Lazanje sa piletinom i pečurkama u belom sosu: Kremaste i sočne

Pileća lazanja sa pečurkama u belom sosu bogata je i kremasta varijanta klasičnog italijanskog jela, u kojoj umesto paradajza dolaze sočna piletina kuvana u mleku i bujonu, zapečene pečurke i gusti sos sa čedarom. Recept je namenjen porodičnom ručku ili večeri za šest osoba, može se složiti unapred, a ukupno vreme pripreme je oko 90 minuta.

Sastojci

Piletina i bujon

* 1 kg pilećih prsa ili otkoštenih pilećih bataka
* 1 l mleka
* 500 ml pilećeg bujona
* 2 lovorova lista
* 3 grančice timijana ili 1 kašičica sušenog timijana
* 2 kašičice Vegete ili pilećeg bujona u prahu
* ½ kašičice crnog bibera

Pečurke

* 30 g putera
* 30 ml maslinovog ulja
* 500 g pečuraka, isečenih na četvrtine
* 2 čena belog luka
* ½ kašičice soli
* ½ kašičice crnog bibera

Beli sos

* 50 g putera
* 2 čena belog luka
* 110 g brašna
* 200 g rendanog čedar sira

Lazanje

* 375 g svežih kora za lazanje ili 250 g suvih
* 200 g rendane mocarele ili kačkavalja

Priprema

U veću šerpu sipajte mleko, pileći bujon i začin za supu. Zagrejte na srednjoj temperaturi dok ne počne veoma lagano da vri, pa dodajte piletinu, biber, lovorov list i timijan. Poklopite i kuvajte na srednje niskoj temperaturi oko 15 minuta. Mleko ne sme da provri. Izvadite piletinu i usitnite je viljuškom. Tečnost u kojoj se kuvala ostavite sa strane.

U velikom tiganju, na jakoj vatri, zagrejte polovinu ulja i putera. Dodajte polovinu pečuraka, polovinu belog luka, so i biber. Pržite oko 5 minuta, dok ne porumene. Prebacite ih u činiju, pa na isti način pripremite i drugu polovinu pečuraka.

Smanjite vatru na srednju. U istom tiganju otopite 50 g putera, dodajte preostali beli luk i kratko propržite. Dodajte brašno i mešajte oko minut. Postepeno ulivajte tečnost u kojoj se kuvala piletina: prvo oko 500 ml, zatim još 250 ml, pa ostatak, uz stalno mešanje kako ne bi ostale grudvice. Kuvajte još 1–2 minuta, dok se sos ne zgusne. Sklonite sa vatre i umešajte čedar. Odvojite oko 625 ml sosa za završni sloj. U preostali sos umešajte usitnjenu piletinu i pečurke.

Rernu zagrejte na 180 °C. Na dno posude dimenzija oko 23 × 33 cm rasporedite malo sosa, pa ređajte: sloj kora, polovinu smese sa piletinom i pečurkama, ponovo kore, ostatak smese i završni sloj kora. Prelijte sačuvanim belim sosom i pospite mocarelom.

Labavo prekrijte folijom, vodeći računa da folija ne dodiruje sir.

Pecite 25 minuta. Skinite foliju i pecite još oko 10 minuta, dok lazanje ne porumene, a sos ne počne da mehuri. Ostavite ih da odstoje 10 minuta pre sečenja. Po želji pospite svežim peršunom i poslužite.