Sezona pripreme zimnice polako počinje, a domaćinstva u Srbiji ovih dana biraju papriku, paradajz, krastavac i ostalo povrće koje će završiti u teglama i flašama. I dok jedni čuvaju porodične recepte i ne odustaju od tradicionalne pripreme, drugi sve češće računaju da li je jednostavnije kupiti gotov ajvar, turšiju ili kuvani paradajz.
Aktuelne cene pokazuju da razlike mogu biti velike – ne samo između domaće proizvodnje i gotovog proizvoda, već i između različitih gradova i pijaca.
Upoređene su cene i napravljen je troškovnik za zimnicu koju domaćinstva najčešće pripremaju – ajvar, kuvani paradajz i šarenu turšiju, prenosi Blic Biznis.
Višestruko niže cene povrća na kvantašima
Za one koji zimnicu planiraju u kućnoj režiji, kvantaške pijace su daleko bolji izbor od zelenih, s obzirom na višestruko niže cene povrća, o čemu svedoče i najnoviji podaci STIPS (Sistema tržišnih informacija poljoprivrede Srbije).
- Paprika ajvarka: Na kvantašu se prodaje od 150 do 200 din/kg, dok je na zelenim pijacama od 180 do 250 din/kg.
- Paradajz (za flašu): Na kvantašu košta od 60 do 100 din/kg, a na zelenoj pijaci od 80 do 160 din/kg.
- Kornišoni (za turšiju): Na kvantašu su od 80 do 130 din/kg, dok na zelenim pijacama idu od 150 do 200 din/kg.
- Kupus: Na kvantašu se kreće od 25 do 60 din/kg, a na zelenoj pijaci od 50 do 100 din/kg.
- Karfiol: Na kvantašu staje od 150 do 200 din/kg, dok je na zelenoj pijaci od 220 do 300 din/kg.
- Šargarepa: Na kvantašu je od 50 do 70 din/kg, a na zelenim pijacama od 80 do 120 din/kg.
NIN / Snežana Krstić
Jug i zapad Srbije jeftiniji za kupovinu od Beograda i Vojvodine
Geografska lokacija, pokazuje izveštaj STIP, takođe ima svoju ulogu u formiranju cena na kvantašima i klasičnim pijacama. Domaćinstva na jugu Srbije i u tradicionalno povrtarskim krajevima prilikom kupovine prolaze znatno povoljnije od onih u Beogradu i na severu zemlje.
Jug i zapad Srbije (Leskovac, Pirot, Šabac): Kvalitetna crvena paprika se na kvantašima u ovim gradovima može naći i po cenama od 110 do 140 dinara kilogram, dok je paradajz za kuvanje “na gajbu” u Leskovcu spušten i do 60 dinara po kilogramu.
Beograd i Vojvodina (Subotica, Novi Sad): Cene su znatno više. Na zelenim pijacama u glavnom gradu paprika ajvarka dostiže 250 dinara, dok se cene karfiola i kornišona za turšiju penju i do 300 dinara po kilogramu.
Kalkulacija troškova: Koliko zaista košta priprema
Za precizan proračun u obzir se mora uzeti ne samo “sirovina”, nego i svi prateći sadržaji neophodni da se dobije gotovo proizvod: ulje, sirće, so, konzervansi, kao i potrošnja struje ili drva, uz uračunatu ambalažu.
Ajvar: Po klasičnoj domaćoj recepturi za pripremu zimnice, za 10 tegli blagog ajvara od po 700 grama, potrebno je oko 30 kilograma sveže crvene paprike (jer tokom pečenja i ceđenja gubi 60–70 odsto mase), uz dodatak odgovarajuće količine ulja, esencije i soli:
- Sirovine (paprika sa kvantaša po 170 din): ~5.100 dinara
- Ulje, so, esencija i energija: ~1.200 dinara
- Ukupan trošak (za 10 tegli): ~6.300 dinara
- Cena po tegli: ~630 dinara
Kuvani paradajz: Po istom domaćem receptu, za pripremu 10 litara kuvanog paradajza potrebno je oko 15 kilograma svežeg, uz so, šećer i konzervans:
- Sirovine (paradajz sa kvantaša po 80 din): ~1.200 dinara
- So, šećer, konzervans i energija: ~600 dinara
- Ukupan trošak (za 10 litara): ~1.800 dinara
- Cena po litru: ~180 dinara
Šarena turšija: Za teglu šarene turšije, koja po klasičnom receptu obuhvata krastavčiće, karfiol, šargarepu, papriku šilju i zeleni paradajz, potrebno je 3 kilograma neto mase povrća i dodatni sastojci:
- Sirovine (mešano povrće sa kvantaša): ~550 dinara
- Sirće, so, šećer, biber u zrnu i vinobran: ~200 dinara
- Ukupan trošak po posudi od 3 kg: ~750 dinara
- Cena po kilogramu turšije: ~250 dinara
A koliko košta gotova zimnica?
Kada je reč o ovim gotovim proizvodima, na tržištu domaće zimnice, kako pokazuju sajtovi proizvođača i trgovaca, postoji veliki raspon cena.
Tako, gotov domaći ajvar koji prodaju mali proizvođači staje od 900 do 1.600 dinara po tegli. U isto vreme, kako pokazuju podaci sajta “Cenoteka”, industrijski proizvedeni ajvar u velikim marketima koji posluju na teritoriji cele Srbije, može se naći na akcijama po ceni od 500 do 800 dinara.
Trenutne cene gotovog kuvanog paradajza se kreću od 120 do 250 dinara po flaši ili litru, ako ih prodaju mali domaći proizvođači. Cena industrijskih paradajz sokova, pak, u marketima se kreće od oko 60 do 140 dinara za pakovanje od 500 mililitara.
Što se tiče šarene salate, kako oglašavaju sajtovi malih domaćih proizvođača, cena tegle zapremine 720 militara kreće se od 290 do 350 dinara. Po “Cenoteci”, tegla od 680 grama ove salate koju proizvode brendovi a prodaju velemarketi, kreće se od 230 do 270 dinara.
Šta se, onda, više isplati?
Odgovor zavisi od toga šta računamo kao trošak. Ako se računa samo novac dat za povrće, domaća zimnica gotovo sigurno ima prednost kada se sirovina kupuje povoljno, naročito direktno od proizvođača ili na kvantašu.
Ako se računaju i ulje, začini, ostali aditivi i utrošena energija, a uz to i često bacanje ili kvarenje dela sirovima, razlika se smanjuje.
A ako se u računicu ubaci rad i vreme potrebno za pripremu ajvara, kuvanog paradajza i šarene salate, što u slučajevima domaćinstava koji se opremaju većim količinama ume da potraje i nekoliko dana, onda kupovina gotove zimnice dobija na vrednosti.
Ovogodišnje cene pokazuju da još uvek postoji prostor za uštedu, a razlike između kvantaških i zelenih pijaca su dovoljno velike da se za veću količinu zimnice isplati priprema u kućnoj “režiji”. Ali za one koji nemaju vremena, računica je drugačija.
Gotova zimnica jeste skuplja od same sirovine, ali kupac dobija već očišćen, obrađen, skuvan ili ukiseljen i upakovan proizvod.
(Blic Biznis)
